Ingrédients ( pour une quinzaine de boules ) :

- 200g d’amandes en poudre
- 1 oeuf
- 100g de sucre glace
- 1/2  càc de cannelle en poudre
- 1càc de jus de citron
- 1 jaune d’oeuf
- 100g de pignons de pin

Dans un saladier, mélanger au fouet l’oeuf et le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes, la cannelle et le jus de citron. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°.

Former des boules ( de la grosseur d’une noix) et les rouler dans le jaune d’oeuf battu et ensuite dans les pignons de pin.

Déposer les boules sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pendant 10 minutes.

Les laisser refroidir.

Beignets de Carnaval :

250g de farine
2 oeufs
50g de sucre
50g de beurre mou ou fondu
20g de crème fraîche (ou de lait)
de la levure de boulanger (qsp 250g de farine)
1 càc de rhum, ou d’eau de fleur d’oranger

Pour la friture : un litre d’huile (j’ai pris de l’huile Frial, et c’est vrai, ça marche, la maison ne sent pas la friture).

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte.
Laisser reposer pendant 2 heures.
Etaler au rouleau, sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Avec un couteau, une roulette ou des emporte-pièces, découper toutes les formes que vous voulez. Vous pouvez même faire des noeuds.
Plonger dans l’huile bien chaude (attention, c’est très dangereux), retourner quand la première face est bien dorée, puis, quand les deux faces sont colorées, égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace (ou de sucre cristallisé) à volonté.

Tadaaam !